10 rodzajów wędlin hiszpańskich - od wędlin po wędliny (2024)

Powrót do domu to podróż w przeszłość. Do wędlin i hiszpańskich mięs z mojego dzieciństwa, do prostych potraw, które są tak powszechne w kuchni hiszpańskiej. Za każdym razem, gdy wracam do domu z przyjacielem i próbuję wyjaśnić naszą kulturę, hiszpańskie wędliny są nieodzowną częścią rozmowy i wizyty. Same też przyrządzają posiłek.

Po prostu pokrój świeży chleb, opiekaj go, natrzyj trochę pomidora i dodaj trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a otrzymasz najsmaczniejszy posiłek, który nawet nie wymaga gotowania. To była piątkowa kolacja dla naszej rodziny, co tydzień.

W Hiszpanii nie ma tygodnia bez dużej ilości wędlin. W kanapce, jako przekąska, jako pełnowartościowy posiłek. Wędliny jemy w różnych kształtach i formach, czasem same.

Reszta świata w końcu dogoniła szynkę jabugo i chorizo, które teraz uważam za podstawę we wszystkich hiszpańskich restauracjach w Singapurze i wielu innych daniach. Ale lista hiszpańskich mięs i wędlin obejmuje całą gamę, od peklowanych po gotowane, od przyprawionych po dojrzewające, nie poprzestawaj na tym słynnym duecie i spróbuj innych najlepszych wędlin hiszpańskich poniżej.

Ale najlepszym miejscem do skosztowania tych mięs jest zdecydowanie kraj ich pochodzenia, Hiszpania. Jeśli odwiedzasz Barcelonę, nie zapomnij zapisać mojego artykułu na temat4-dniowa wycieczka do Barcelony, mój przewodnik pojeden dzień w Barcelonie, ten przewodnik turystyczny po okolicynadmorskie miasteczko Sitges, lub mój kompletnyprzewodnik po Barcelonie.

Jak podawać i jeść hiszpańskie mięsa, wędliny i wędliny

Najlepszym sposobem na zjedzenie wszystkich hiszpańskich mięs i wędlin jest pokrojenie ich na drewnianą deskę, prosto z paczek, w których zostały kupione, lub, w przypadku długich, cienkich kiełbas, w całości ostrym nożem, aby ludzie mogli pokroić kawałek lubią je, cienkie lub grube.

Jedynym wyjątkiem może być chorizo, które można jeść „na surowo” lub gotować z cebulą, a nawet białym winem, oraz morcilla, która jest prawie zawsze smażona dla dodatkowego smaku. Aby uzyskać wyjątkowy i lokalny sposób gotowania i serwowania chorizo, użyj miski z terakoty do smażenia, tak jak robiła to moja babcia.

Wszystkie hiszpańskie wędliny i wędliny powinny być podawane z dużą ilością tostów z wiejskiego chleba, cienkiego i chrupiącego katalońskiego „szklanego chleba” pokrytego i posmarowanego tradycyjnymi „pomidorami”, rodzajem słodkich pomidorów, które można znaleźć tylko w Katalonii i można je znaleźć tylko na specjalistycznych targowiskach, takich jak La Boqueria lub w wiejskich domach (mój tata je hoduje!), i hojnie skropione oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Aby uzyskać dodatkową perfekcję, dodaj kilka prostych paluszków do szynki, która smakuje również sama, bez pomidorów i oliwy z oliwek. Aby uzupełnić mięso, dodaj pyszny hiszpański ser Manchego, kilka oliwek i butelkę czerwonego wina, aby uzyskać idealną nieformalną kolację. Jeśli chcesz być ekstra Hiszpanem, zrób omlet ziemniaczany i dodaj go do stołu. Idealne, prawda?

Iberyjska szynka jaburgo

Królestwem hiszpańskich wędlin i wędlin jest szynka. Ale nie wszystkie szynki są sobie równe. Jest szynka parmeńska, jest szynka copa, a nawet w Hiszpanii istnieją różne stopnie jakości słynnej szynki iberyjskiej.

Kiedy czytam hiszpańską szynkę iberyjską w menu za granicą, zastanawiam się, czy jest odpowiedniej jakości: czy to będzie jamon de jabugo pata negra? I ile za to pobiorą, jeśli tak jest? Zwykle zawsze pomijam szynkę, opłaty za nią są po prostu głupie, kiedy wiem, ile kosztuje dobra szynka jabugo.

W Hiszpanii można kupić szynkę we wszystkich cenach i rodzajach, od bardziej codziennej szynki Serrano po niezwykle pyszną szynkę jabugo. Ale nie tylko rodzaj wieprzowiny decyduje o jakości czy cenie szynki, część zwierzęcia, z której pochodzi, sposób jej pokrojenia czy też kto ma ogromny wpływ na cenę plastra. Za paczkę próżniową 100gr jabugoham, którą często zabieram do domu, płacę od 5 do 10 euro w zależności od kombinacji tych elementów.

Ponieważ naprawdę dobra szynka jest krojona ręcznie, za idealny plaster zapłacisz więcej, ponieważ wzięcie ostrego noża i próba ucięcia idealnego, długiego i szerokiego, ale bardzo cienkiego plastra wymaga wprawy i dużego doświadczenia szynka.

A ponieważ kształt świńskich nóg nie pozwala na to, aby ten typ cięcia był większością, istnieje również wiele innych niedoskonałych lub mniejszych kawałków, które są tej samej jakości, ale będą sprzedawane po niższej cenie, po prostu dlatego, że nie Równie ładnie prezentuje się na talerzu, czyli jak podaje się większość wysokiej jakości szynek, do spożycia samodzielnie lub z kromką chleba.

Wreszcie, nawet z tej samej świni iberyjskiej, szynka z tylnych lub przednich nóg nie jest tej samej jakości ani ceny. Przednie nogi są bardziej peklowane i bardziej suche, ponieważ są cieńsze, podczas gdy tylne nogi są grubsze i będą smakować inaczej. Twój osobisty gust powie ci, który z nich wolisz. Jestem zadowolony z bardziej suchych przednich nóg, ponieważ wolę bardziej skoncentrowany i suchy smak, podczas gdy wiele osób woli bardziej miękką konsystencję.

Ale co tak naprawdę sprawia, że ​​szynka jabugo jest tak wyjątkowa?

Ten rodzaj szynki, zwany w Hiszpanii jamon de jabugo pata negra ze względu na czarny kolor świńskich dusz, jest ceniony i ceniony ze względu na szczęście świń. Może to zabrzmieć dziwnie, ale tak jest. Świnie są na diecie składającej się wyłącznie z żołędzi i jedzą to, co mogą znaleźć w lasach dębowych, w których swobodnie wędrują, na południu i zachodzie Hiszpanii.

Jabugo to nazwa miasta w prowincji Huelva w Andaluzji, gdzie hoduje się większość świń. Kiedy słyszysz słowo szynka iberyjska, odnosi się to do rasy świń, iberyjskiej, z której jest wytwarzana szynka.

chorizo

Jedną z najbardziej znanych hiszpańskich kiełbas i wędlin jest chorizo. Chorizo ​​może mieć kilka odmian ostrości i rodzaju mięsa, ale generalnie jest mieszanką czerwonej papryki (papryki) i mielonego mięsa wieprzowego. Za granicą zazwyczaj postrzegam chorizo ​​jako pikantne, podczas gdy w rzeczywistości w Hiszpanii nie jest tak, jak papryka słodka lub papryka.

Pikantna wersja wykorzystuje ostrą papryczkę pimentonową i jest najczęściej spotykana w Hiszpanii. Chorizo ​​jest zwykle cienkie, szerokie na dwa lub trzy cale i ma różną długość. W przeciwieństwie do większości innych wędlin, chorizo ​​nie jest bardzo sprasowane, więc po pokrojeniu może się rozpaść.

Chorizo ​​można jeść tak, jak jest, w kanapce, pokrojone w plastry lub pokrojone na 2-calowe kawałki i usmażone. Czasami chorizo ​​​​może towarzyszyć sadzonym jajkom lub może być dodawane do roślin strączkowych lub gulaszu fasolowego dla smaku i tłuszczu. Jest to również popularne danie w menu tapas, podawane smażone zwykle z białym winem i cebulą.

bicz

Być może moją ulubioną wędliną, zaraz po szynce, jest kiełbasa fuet. Typowy dla Katalonii, a zwłaszcza dla Vic, miasta położonego godzinę drogi na północ od Barcelony, fuet to mieszanka drobno zmielonego mięsa wieprzowego zmieszanego ze smalcem, który nadaje mu marmurkowo-biały i różowawy kolor, który jest tak popularny wśród fuet i longaniza, podobny, ale większy rodzaj kiełbasy. Mięso jest zwykle mieszane z ziołami, takimi jak czosnek, oregano, pieprz i inne, a następnie umieszczane w panierce wieprzowej i peklowane.

Fuet jest cienki, ma około kilku cali szerokości i około 60-70 cm długości, więc wygląda jak bicz, stąd nazwa, tłumaczenie z katalońskiego bicza. Fuety zwykle wiszą za drzwiami kuchennymi, ponieważ mają krótki sznurek na jednym końcu. Ale kiedy zaczniesz kroić go na plasterki, nie będziesz mógł przestać!

Jedną z kiełbasek można spokojnie zjeść samą, z winem lub serem, a jeśli pokroi się ją w cienkie plasterki, można ją również zjeść z chlebem z pomidorami i oliwą z oliwek, typowo katalońską kanapką.

Krwawa kiełbasa

To hiszpańska wersja kaszanki lub kaszanki. Kiełbasę i krew miesza się z ryżem, dzięki czemu jest to wersja łatwiejsza do spożycia niż ta z innych krajów.

Morcilla może pochodzić z różnych części Hiszpanii, ale najczęstsza pochodzi z Burgos, jednej z centralnych prowincji Hiszpanii. Zwykle kiełbasa jest również aromatyzowana czosnkiem i cebulą. Kiełbasa jest zwykle podawana smażona, jak chorizo, co nadaje jej chrupiącą konsystencję na zewnątrz.

Polędwica wieprzowa

Peklowana polędwica wieprzowa, która świetnie nadaje się na kanapki. Zwykle zawijano go w pieprz i pozostawiano do wyrośnięcia na kilka miesięcy. powstałe mięso jest delikatne, najlepiej cienko pokrojone i spożywane z chlebem. W przeciwieństwie do innych kiełbas, takich jak chorizo, lomo embuchado może być dość suche, dlatego najlepiej dodać do chleba trochę pomidora lub polać go aromatyczną oliwą z oliwek.

To wędliny mogą być również wyższej jakości, jeśli świnia jest rasy iberyjskiej lub była karmiona żołędziami, jak świnie jaburgo. W porównaniu z bardziej podstawową wersją, lomo embuchado iberico de bellota jest nieco bardziej tłuste, zwykle ma kilka białych pasków tłuszczu i jest zdecydowanie bardziej aromatyczne, bardziej orzechowe i wypełnia usta smakiem szynki jabugo.

kiełbasa

Typowa katalońska kiełbasa jak fuet, ale gotowana zamiast peklowana. Butifarra ma jasnoróżowy kolor i ma takie same białe marmurkowe kawałki. jest zrobiony z chudego mięsa wieprzowego, podobnie jak fuet, ale jest gotowany zamiast peklowania, co nadaje mu bardziej miękki dotyk. Butifarra może być cienka o szerokości 3-4 cm lub większej i występuje we wszystkich długościach.

Zwykle jemy go jak pozostałe, w kanapce lub chlebie, ale ze względu na gotowaną i bardziej miękką konsystencję można go również jeść z piklami i można go łączyć z małymi marynowanymi cebulkami, oliwkami lub pieczoną papryką. Zjedz go również samodzielnie. Butifarra nie zawsze jest pieprzna i zwykle jest słodsza w porównaniu z innymi, na ogół słonymi wędlinami.

Sobrasada

To bardzo szczególna i zachwycająca kiełbasa. Wytwarzana z drobno mielonej wieprzowiny specyficznej rasy wieprzowej hodowanej na Majorce, skąd pochodzi sobrasada, zmieszana z czerwoną słodką papryką z Majorki i kilkoma dodatkowymi przyprawami nadającymi jej charakterystyczny pomarańczowy kolor, sobrasada jest spożywana jako nadająca się do smarowania kiełbasa przypominająca konsystencję pasztetu.

Występuje w grubej owalnej kiełbasie, ponieważ pasta jest podawana w osłonce wieprzowej, ale zwykle jest krojona i smarowana na chlebie, czasem nawet skropiona miodem. Następnie można usunąć skórę.

salchichon

Salchichon jest podobny do fuet tylko większy i często posypany przyprawami, czasem czarnym pieprzem. Salchichon, podobnie jak fuet, jest zwykle przechowywany w powietrzu podczas peklowania i po pokrojeniu powinien być przechowywany w lodówce.

Różnica między chorizo ​​a salchichonem polega na tym, że chorizo ​​robi się z mięsa mielonego, salchichon z mięsa mielonego, a chorizo ​​z papryki, która nadaje mu charakterystyczny czerwony kolor.

Chistorra

Chistorra nie różni się zbytnio od chorizo ​​tylko tym, że zwykle występuje w dłuższym, cieńszym kształcie. Jest też najczęściej smażony, czasem w dłuższych kawałkach.

Chistorry mogą być dostarczane w pęczkach, które można łatwo pokroić na 10-centymetrowe kawałki, a kupując je w wędliniarni, możesz zapytać, ile pęczków chcesz.

Jamon Dulce lub Jamon York

Chociaż jest to bardzo typowa wędlina w Hiszpanii, jamon dulce, York lub cocido (gotowane) nie jest czymś, co zwykle zauważają odwiedzający Hiszpanię. Hiszpańska wersja gotowanej szynki jest zawsze spożywana w plasterkach iw kanapkach, często z plasterkiem sera.

Tak więc kanapka w bikini, na którą bez wątpienia natknie się każdy odwiedzający Hiszpanię, jest tradycyjnie przygotowywana z jamon dulce i serem i jest opiekana, chociaż eleganckie restauracje używają obecnie szynki peklowanej.

Szynka nazywana jest słodką w odniesieniu do szynki peklowanej, która jest znacznie bardziej słona. Szynka gotowana jest zdrowsza niż większość innych wędlin, ponieważ ma niższą zawartość soli i tłuszczu, ponieważ mięso jest przez chwilę gotowane w wodzie, dlatego jest preferowana w dietach o niskiej zawartości sodu i tłuszczu i często jest podawana pacjentom w szpitalach.

Bardzo lubię ten rodzaj szynki, ponieważ jest łatwym źródłem białka, które pasuje prawie do wszystkiego i świetnie sprawdza się jako kanapka z hiszpańskim chlebem, pomidorami i oliwą z oliwek.